Clary 鼠尾草 jenny部落格

這也是參考Carol 原味  這本書, 因為家裡沒有黑橄欖,

我又想加入天然酵母, 所以又改了配方,可是水份沒算好,

太黏了, 只好又加了一些麵粉, 還好有成功 還能吃,

下次水份還是要注意一下會比較好

配方: 

用的是威寶麵包機 BM1129

一. 除了奶油/橄欖油/培根 將全部材料放入攪拌鋼內, 酵母等攪拌之後再放

二. 我選的是5號鍵, 攪拌到休息約10分鐘

     (摸摸看如果太硬會加一點點水,太軟加一些麵粉)

     繼續攪拌約15~20分鐘停止後再放入奶油/橄欖油,

     再按8號鍵繼續攪拌約15分鐘放入培根再續攪拌到停止,

     (因為太黏了又撒了一點點麵粉再按8號鍵繼續攪拌約5~10分鐘 )

三. 取出麵團 整形發酵盆抹一些油,麵糰也抹一些油  基本發酵 60~90分鐘  (2.5倍)

    (還是會黏, 麵糰很軟, 抹油比較不會黏手)

四. 桌上撒一些麵粉,取出麵糰表面也撒一些麵粉,將空氣拍出, 整形滾圓 

     中間發酵 15~20分鐘  (蓋上保鮮膜或塑膠袋)

五. 整型 :將麵糰壓一下用桿麵棍將麵團桿成一張, 厚度約1cm~1.5cm 的麵皮

     (大概,我沒量) 

     用切麵刀(沾些麵粉) 切成1.5cm 的長條, 排在烤盤上

六. 噴些水, 最後發酵20~30分鐘  (1.5倍)

七. 放入烤箱 上180℃   下180℃ 烤16~18分鐘

    烤12分鐘時看一下麵包,烤盤再轉向 再烤4~6分鐘

心得:

這款是軟麵包, 不是另外一種起士義大利香料麵包棒硬硬脆脆的口感,

想改鹹麵包吃看看, 雖然只加了一半的培根, 也是很有培根的味道,

長長一條吃起來很方便, 做起來也比切成一小口一小口簡單多了