Clary 鼠尾草 jenny部落格

這也是看書 王傳仁的  天然、無添加的手作麵包 , 也有改一些配方

配方:

 做法:

用的是威寶麵包機 BM1129

一. 除了豬油 將全部材料放入攪拌鋼內, 酵母等攪拌之後再放

二. 我選的是5號鍵, 攪拌到休息約10分鐘 

     (摸摸看如果太硬會加一點點水,太軟加一些麵粉) 

     繼續攪拌約15~20分鐘停止後再放入豬油,

     再按8號鍵繼續攪拌到停止

三. 取出麵糰 滾圓 基本發酵120分鐘

四. 分割滾圓 290g x 2 + 50g x 3 醒20分鐘

五. 整型 :將麵團正面拍一下再翻麵, 拍成比較寬,再用手捲成長條形

    (手掌在桌面上,手指往下壓)

 六. 中間發酵 15分鐘

七. 整型入模 :將麵團壓一下用桿麵棍將麵團桿長後翻面拉長, 再捲起 

    (輕輕的平均壓一下捲好的麵糰)

 八. 放入吐司模 (輕輕的平均壓一下捲好的麵糰)

九. 最後發酵50分鐘  (40~50分鐘) 約滿模 (冬天可能要更久) 

    我放在烤箱裏再加一杯熱水,等烤箱預熱時就放在烤箱上發酵,

    也發了2~3小時 有夠久的了

十. 放入烤箱 上200℃   下200℃ 烤40分鐘 

      先烤20分鐘 轉向 再烤20分鐘  最後烤5分鐘 (關火烤)

心得:

因為沒有白油想試看看用豬油會怎樣, 覺得吃起來沒什麼不一樣,

表面有撒一些芝麻粉, 想區別兩個吐司 , 結果不是很好, 會黑黑的

這麵包也是淡淡的鹹味 不甜, 不過龐多米比較軟