Clary 鼠尾草 jenny部落格

這是看書 王傳仁的  天然、無添加的手作麵包 , 因為我想加一些天然酵母看看,

所以改了一些, 又因為想兩條一起烤所以用低溫冷藏的方式, 在最後發酵時真的發好久的,

怕是天然酵母一冷藏就睡著了, 還好最後有發到滿模

配方:

做法:

用的是威寶麵包機 BM1129

一. 除了奶油/橄欖油 將全部材料放入攪拌鋼內, 酵母等攪拌之後再放

二. 我選的是5號鍵, 攪拌到休息約10分鐘 

     (摸摸看如果太硬會加一點點水,太軟加一些麵粉) 

     繼續攪拌約15~20分鐘停止後再放入奶油/橄欖油,

     再按8號鍵繼續攪拌到停止

三. 取出麵糰, 放塑膠袋 冷藏發酵 一晚 (塑膠袋內抹一點奶油)

四. 隔天早上 取出麵糰 退冰 60分鐘 (我覺得冬天可能要120分鐘)

五. 分割滾圓 193g x 3 + 50g x 5(包奶酥/ 巧克力) 醒20分鐘

六. 整型 :將麵團正面拍一下再翻麵, 拍成比較寬,再用手捲成長條形

    (手掌在桌面上,手指往下壓)

七. 中間發酵 15分鐘

八. 整型入模 :將麵團壓一下用桿麵棍將麵團桿長後翻面拉長, 再捲起 

    (輕輕的平均壓一下捲好的麵糰)

九. 放入吐司模 (輕輕的平均壓一下捲好的麵糰)

十. 最後發酵50分鐘  (40~50分鐘) 約滿模 (冬天可能要更久) 

    我放在烤箱裏再加一杯熱水,等烤箱預熱時就放在烤箱上發酵,

    也發了2~3小時 有夠久的了

十一. 放入烤箱 上200℃   下200℃ 烤40分鐘 

      先烤20分鐘 轉向 再烤20分鐘  最後烤5分鐘 (關火烤)

心得:

因為想兩條吐司一起烤所以一條前一天先打好麵糰放冰箱冷藏, 隔天再打一個麵糰,

想說這樣應該可以一起烤了吧, 結果當天打的麵糰在最後發酵時都發到模子的一半了,

冷藏的還原地不動, 最後沒辦法只好開烤箱保持30度左右的溫度了,還好最後有發滿,

下次可能要兩個麵糰都前一天打好才行,  

這款吐司有咬勁, 不會甜