Clary 鼠尾草 jenny部落格

這吐司是去上課之前做過的, 已經過一個月, 現在才PO 出來

這是參考 王傳仁 網站看到的 又 看了 Carol 原味這本書 剛好也有紫米吐司,

不過做法不同, 王傳仁的紫米是最後才放,書上是把紫米煮成稠狀一起放進材料的

然後我又看到有煉奶吐司好像不錯, 所以綜合起來改成這個配方了

材料

做法:

用的是威寶麵包機 BM1129

一. 將A材料 中種麵糰  放入麵包機內除奶油外,

二. 選5號鍵和風麵包, 打至麵包機停止轉動

三. 取出麵糰, 發酵2.5~3小時

四. 將發好的麵糰 + B材料 放入麵包機內, 選5號鍵和風麵包, 打到結束, 再放入C材料奶油,

     再選8號鍵 揉麵, 到停止轉動 , 再放入 D材料紫米飯 , 選5號鍵 約 5~10分鐘 紫米揉勻即可

五. 取出後放塑膠袋冰箱冷藏發酵, (塑膠袋內抹一點奶油)

     隔天早上再拿出來退冰 30~60分鐘

六. 分割滾圓 190g x 3 + 60g x 4 醒10分鐘

七. 整型 :將麵團正面拍一下再翻麵, 拍成比較寬,再用手捲成長條形 (手掌在桌面上,手指往下壓)

八. 中間發酵 30分鐘

九. 整型入模 :將麵團壓一下用桿麵棍將麵團桿長後翻面拉長, 再捲起

    (輕輕的平均壓一下捲好的麵糰)

十.  放入吐司模 (輕輕的平均壓一下捲好的麵糰)

十一.  最後發酵50分鐘  (40~50分鐘) 約滿模 (冬天可能要更久)

我放在烤箱裏再加一杯熱水,等烤箱預熱時就放在烤箱上發酵,也發了3小時 有夠久的了

十二. 放入烤箱 上200℃   下200℃ 烤40分鐘

先烤20分鐘 轉向 再烤20分鐘  最後烤5分鐘 (關火烤)

 心得:

 這吐司剛烤出來很香又很軟, 不過如果到了第三天, 紫米吃起來會硬硬的 就不好吃了

天然酵母可能不太適合低溫冷藏發酵, 時間好像會更久