Clary 鼠尾草 jenny部落格

吳寶春牛奶吐司這麵包之前有做過, 蠻好吃的, 做吐司時都會想做一條吃吃

這次是第一次烤吐司有烤到滿模有角耶, 很漂亮,不過顏色不夠深,淡淡的,

之前烤吐司還很懷疑是不是都烤不到有角啊, 這次總算成功了

原配方是看網路上傳的  吳寶春牛奶吐司

高粉: 1000g  酵母:10g  鹽:18g  糖:80g  水:450g  牛奶:230g  奶油:50g

我改成 可以做 12兩 吐司模 1個 193g*3 剩下的麵糰還可做3個50g 小麵包

做法:

用的是威寶麵包機 BM1129

一. 除了奶油, 將全部材料放入攪拌鋼內, 酵母等攪拌之後再放

二. 我選的是5號鍵, 攪拌到休息約10分鐘 (摸摸看如果太硬會加一點點水)

繼續攪拌到停止攪拌, 放入奶油,再改成8號鍵 繼續攪拌約15~20分鐘

正確是可拿起麵糰看看是否有薄膜 ,破洞是圓的或是鋸齒狀, (圓的才是打好的麵團)

不過麵包機很難可以達到,打到薄膜大概均勻就好了

三. 取出麵團 整形   基本發酵 50分鐘  (50~60分鐘)

四. 分割 滾圓@193g 3個  醒10分鐘

五. 整型 :將麵團正面拍一下再翻麵, 拍成比較寬,再用手捲成長條形

    (手掌在桌面上,手指往下壓)

六. 中間發酵 10分鐘

七. 整型入模 :將麵團壓一下用桿麵棍將麵團桿長後翻面拉長, 再捲起

     (輕輕的平均壓一下捲好的麵糰)

八. 放入吐司模 (輕輕的平均壓一下捲好的麵糰)

九. 最後發酵50分鐘  (40~50分鐘) 約滿模  (冬天可能要更久)

十. 放入烤箱 上200℃   下200℃ 烤40分鐘 

    先烤20分鐘 轉向 再烤15分鐘  最後烤5分鐘 (關火烤)

 心得:

吐司很軟, 不是很好切片, 可能我烤的不太夠, 因為我用190℃ 烤吧, 顏色很淡, 不過也是很好吃

另外做兩個芋泥捲麵包和一個核桃麵包 ,

芋泥麵包吃起來還好, 我比較喜歡核桃麵包,

下次可以再做做看核桃麵包