Clary 鼠尾草 jenny部落格

上完麵包課程後還沒在家做過麵包 , 今天做了兩種麵包, 白吐司 和 奶酥麵包,

一直很猶豫要做哪種 最後選了這兩樣 ,

白吐司原本是山形白吐司的我改成帶蓋的

一條12兩帶蓋白吐司

配方:

 做法:

用的是威寶麵包機 BM1129

一. 除了奶油, 將全部材料放入攪拌鋼內, 酵母等攪拌之後再放

二. 我選的是5號鍵, 攪拌到休息約10分鐘 (摸摸看如果太硬會加一點點水)

再改成8號鍵 繼續攪拌約15~20分鐘後再放入奶油 ,

再重新按8號鍵繼續攪拌約10~15分鐘

正確是可拿起麵糰看看是否有薄膜 ,破洞是圓的或是鋸齒狀, (圓的才是打好的麵團)

不過麵包機很難可以達到,打到薄膜大概均勻就好了

三. 取出麵團 整形   基本發酵 50分鐘  (50~60分鐘)

四. 分割 滾圓@196g 3個  醒10分鐘

五. 整型 :將麵團正面拍一下再翻麵, 拍成比較寬,再用手捲成長條形 (手掌在桌面上,手指往下壓)

六. 中間發酵 10分鐘

七. 整型入模 :將麵團壓一下用桿麵棍將麵團桿長後翻面拉長, 再捲起

(輕輕的平均壓一下捲好的麵糰)

八. 放入吐司模 (輕輕的平均壓一下捲好的麵糰)

九. 最後發酵50分鐘  (40~50分鐘) 約八分滿  (冬天可能要更久)

十. 放入烤箱 上150℃   下190℃ 烤35分鐘 

先烤20分鐘 轉向 再烤15分鐘  最後烤5分鐘 (關火烤)

心得:

有點失敗, 沒有滿模, 可能要等到滿模再放入烤箱,

也有可能麵糰不夠多, 每個可能要200g x 3 =600g

我隔天早上才切片還不錯吃, 有點鹹鹹的口感,

還算蠻軟的, 也很好切片