Clary 鼠尾草 jenny部落格

很久沒做湯種麵包了, 之前剛開始做麵包都是做湯種的, 覺得很方便,

前一天先把麵糰打好,隔天再來做麵包, 感覺比較沒花那麼長的時間做麵包,

湯種麵包吃起來比較軟, 隔天比較不會變硬

湯種麵糰: 1:5  

高筋麵粉50g : 水250g 也有人用1:1 水也可改成牛奶 (我看網路上和書上的,不過我沒適過)

做法: 把高粉+水 先攪拌好 ,再放在爐上加熱, 邊煮邊攪拌到糊化, 約65℃ ,

我沒溫度計所以大概煮到稠稠的麵糊畫的出形狀就趕緊關火放涼,放冰箱冷藏

這次的配方是用白吐司改的

配方: 

  做法:

 用的是威寶麵包機 BM1129

 一. 除了奶油 橄欖油, 將全部材料放入攪拌鋼內, 酵母等攪拌之後再放

 二. 我選的是5號鍵, 攪拌到休息約10分鐘 (摸摸看如果太硬會加一點點水)

 繼續攪拌到停止約15~20分鐘後再放入奶油 ,

 再按8號鍵繼續攪拌約15~20分鐘到停止

 正確是可拿起麵糰看看是否有薄膜 ,破洞是圓的或是鋸齒狀, (圓的才是打好的麵團)

 不過麵包機很難可以達到,打到薄膜大概均勻就好了

 三. 取出麵團 整形   基本發酵 50分鐘  (50~60分鐘)

 (低溫冷藏發酵: 塑膠袋抹一些油, 裝入攪拌好的麵糰, 放冰箱冷藏發酵一晚, 隔天再拿出來退冰一小時,就可以分割滾圓了)

四. 分割 滾圓@291g 2個  醒10分鐘

五. 整型 :將麵團正面拍一下再翻麵, 拍成比較寬,再用手捲成長條形 (手掌在桌面上,手指往下壓)

六. 中間發酵 10分鐘

七. 整型入模 :將麵團壓一下用桿麵棍將麵團桿長後翻面拉長, 再捲起

 (輕輕的平均壓一下捲好的麵糰)

 八. 放入吐司模 (輕輕的平均壓一下捲好的麵糰)

 九. 最後發酵50分鐘  (40~50分鐘) 約滿模 (冬天可能要更久)

我放在烤箱裏再加一杯熱水,等烤箱預熱時就放在烤箱上發酵,也發了2~3小時 有夠久的了

 十. 放入烤箱 上200℃   下200℃ 烤40分鐘 

 先烤20分鐘 轉向 再烤20分鐘  最後烤5分鐘 (關火烤)

 心得:

太好了,這次有角的很漂亮, 還是要有耐心等到滿模才行,

多的麵糰可以留下來做老麵或是烤一個小麵包 , 不過好像不太適合做歐式核桃麵包 , 吃起來有點太軟了