蛋餅－Clary 鼠尾草 jenny部落格

20121030 蛋餅

今天是上課最後一次了, 好快兩個月過去了, 我也學會做好多東西, 希望下次還可以去學看看別的料理
早上教蛋餅附加蔥油餅都很好吃, 可是揉麵糰花好久的時間喔,還要煎蛋比較花時間,中午比較晚才去買東西來吃,
不過這次材料比較簡單

原料	%	公克	備註
中筋麵粉	100	600	篩過
鹽	1	6
沸水	50	300
冷水	25	150
合計	176	1056
配料
雞蛋		12個
蔥花		適量
鹽		少許

做法:
一. 麵粉+鹽沖入沸水, 用橄麵棍拌勻,沒有乾粉時才可加入冷水(分散淋上),再用橄麵棍拌勻
二. 取出麵糰放置桌上(灑手粉)放在桌上壓緊切成四條讓其快速冷卻(約10分鐘)
三. 用手揉3次醒3次,最後用手摸不會再彈回即可,用手揉成糰狀約半分鐘,用塑膠袋蓋上靜置10分鐘(鬆弛)
四, 麵糰分成12等份約86g 滾圓,再鬆弛10~20分鐘
五. 用橄麵棍橄成25cm(直徑)之餅皮
另外也可做成蔥油餅:
一. 麵皮橄成橢圓形
二. 抹上沙拉油鹽灑上蔥花,捲成長條形
三. 再捲成大小圓,上下重疊壓平即可