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很久沒做蔥油餅了, 因為有時蔥實在太貴了買不下手,
今天看市場蔥一斤50元不便宜,不過還是打算來做蔥油餅
| 原料 | % | 公克 | 備註 |
| 中筋麵粉 | 100 | 600 | 篩過 |
| 鹽 | 1~1.5 | 6~9 | 我用8g |
| 沸水 | 50 | 300 | |
| 冷水 | 25 | 150 | |
| 合計 | 176 | 1056 | |
| 配料: 豬油 | 適量 | 可用液體油 | |
| 白芝麻 | 適量 | ||
| 蔥花 | 適量 | ||
| 鹽 | 少許 |
做法:
一. 麵粉+鹽 沖入沸水, 用筷子拌勻,沒有乾粉時才可加入冷水(分散淋上),再用筷子拌勻
二. 取出麵糰分兩糰,放入麵包機 選8號鍵攪拌, (因為太多麵糰,麵包機會打不動,要分兩次攪拌)
三. 用塑膠袋蓋上靜置10分鐘(鬆弛)
四, 麵糰分成12等份約85g 滾圓,再鬆弛30分鐘 (比較好桿開)
五. 桌上抹上油,用橄麵棍橄成橢圓形之餅皮
六. 抹上豬油 鹽 白芝麻 灑上蔥花,捲成長條形(鬆弛15分鐘)
七. 將鬆弛好的麵糰再拉成更長的長條形,捲起來成圓盤形,上下壓平即可,上面可沾白芝麻
(鬆弛20分鐘或放冰箱冷藏,比較好桿開)
八. 將鬆弛好的麵糰桿開 (大小厚度可視自己的喜好)
九. 下鍋兩麵煎熟
心得:
吃起來還是和之前做的一樣好吃
我比較喜歡桿薄一點的, 煎好起鍋後放在吸油餐巾紙上拍鬆, 像蔥抓餅一樣
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