全麥饅頭(上課)－Clary 鼠尾草 jenny部落格

20120918 全麥饅頭

下午教的全麥饅頭是用機器攪拌和壓麵機做的
不過家裡沒有機器只能用手做了
下次做做看不知會不會成功

原料	%	公克	備註
水	55	330	如果作鮮奶饅頭可改成鮮奶
速溶酵母	2	12	非即溶酵母10g對10g糖泡水100g 先溶解才可使用
中筋麵粉	50	300	過篩
全麥麵粉	50	300	如果全部都用全麥麵粉作饅頭口感可能會太硬所以加中筋麵粉
泡打粉	0.5	3	過篩 ( 幫助發酵, 可以不加 )
細砂糖	10	60
白油	2	12	可用豬油代替
合計	169.5	1017

作法:
一.
在桌面鋪一張蒸烤紙
先將中筋麵粉和泡打粉過篩倒入鋼內
二.
再將其他材料一起倒入鋼內
加入冷水(15度) 用勾狀打7分鐘
如果要加堅果最後一分鐘再下
如果用手揉要揉3次醒3次,間隔5~10分鐘麵團醒時要蓋一下保溼
三.
取出麵團後上面灑手粉用力壓一下可蓋上塑膠袋再用力壓一下鬆弛3~5分鐘
在用壓麵機壓整製成適當大小的麵皮
壓麵機:第一次出來時上下對折再壓一次
對折時要撒手粉(手粉撒太多會沒光澤)
太寬上下對折
太細左右對折
再用手捲成長條圓統狀
平整後切成12等份一個約80g
(如果是200g/個約蒸15分鐘)
最好切成方形蒸出來比較漂亮
四.
放在蒸烤紙上發酵至1.5倍
五.
蒸籠水放約1/3 煮熱
再將饅頭放進蒸籠裡
熱水蒸,開大火, 水開改中小火12分鐘
要放筷子透氣
蒸10分鐘
打開如果沒有光澤不要用手壓,再開大火蒸一下
不可蒸太久饅頭會皺會黃