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20121030 黑糖糕

下午教黑糖糕, 也蠻好吃的 , 材料也是很簡單 

原料 % 公克 備註
紅糖 100 400  
水 120 480  
低筋麵粉 100 400 過篩
樹薯澱粉 50 200 過篩
泡打粉 7 28  
熟白芝麻粉 10 40  
合計 387 1548  

 












做法:
一. 低筋麵粉 泡打粉 混合過篩
二. 紅糖+水(480g) 拌勻
三. 鋼盆鋪蒸烤紙備用
四. 紅糖水加熱至 80度不可滾
五. 樹薯粉加入熱紅糖水攪拌後放置待其冷卻40度以下
 ***若不喜歡甜則減糖加水
六. 將一. 加入糖水拌勻,呈無顆粒,攪拌至發亮靜置20分鐘
七. 靜置後用長柄刮刀由下往上攪動均勻,放入方盆中,拌勻避免沉澱,再敲一下入蒸籠,用中火蒸熟(放筷子)
***黏黏的是快熟, 稠稠的是沒熟
八. 取出放芝麻放涼

 

 

 

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