Clary 鼠尾草 jenny部落格

之前做過一款芝麻香蔥烙餅, 這次挑戰芝麻蔥燒餅,

也是參考Carol 自在生活

材料:

燙麵麵糰: 高粉 100g  鹽1g  沸水50g  冷水20g

作法:  一. 將高粉+鹽 放鋼盆內 加入50g沸水, 用筷子攪拌成塊狀

         二. 再加入冷水20g 先用筷子攪拌成糰, 再用手揉成無粉粒狀的麵糰 (水可先加10g再慢慢加)

         三. (會黏手),手沾一些麵粉 將麵糰揉勻約7-8分鐘 (我放麵包機內攪拌約10分鐘)

         四. 蓋上塑膠袋醒30分鐘

內餡:蔥6~7支 洗淨瀝乾 切成蔥花

       鹽 2t  白胡椒粉1t  白芝麻2-3T

主麵糰:

燙麵糰全部  老麵50g 高粉270g 全麥粉30g 速發酵母 3.4g 冷水150g 糖20g 橄欖油20g 鹽1g

(老麵我好像放了100g)

作法:

一. 將主麵糰材料全部放入麵包機內 選8號鍵 揉麵 , 停止後取出

二. 將麵糰滾圓蓋上塑膠袋發酵2倍大 (約1~1.5小時)

三. 將發好的麵糰取出排氣, 分成兩個麵糰, (因為家裡桌面不夠大, 分兩次桿開)

     揉成光滑麵糰, 蓋上塑膠袋鬆弛10分鐘

四. 將麵糰桿開成約30cm x 38cm的麵皮     

     (我做了 @6cm x 6 + @6cm x7 ) 

     (原做法一個麵糰是30cm x 50cm, @7cmx7個=49cm )

     (可以不要桿太長, 皮會比較薄, 厚一些好像比較好)

五. 先將鹽 胡椒粉(一個麵糰不用到1t) 均勻灑在麵皮上, 再用桿麵棍壓一下

六. 灑上蔥花

七. 將麵皮折成3折

八. 將麵皮用切麵刀或菜刀斜切成6cm 的菱形 (原做法是7cm, 大概是做7個吧, 7cm x 7= 49cm)       

九. 切好的麵皮排在烤盤上,

十. 抹上糖水, 撒上白芝麻

十一. 表面噴一些水 , 發酵50分鐘

十二. 放入烤箱預熱 180℃  或  170℃ 烤20~22分鐘

(烤15分鐘上色後再轉向 再烤 5分鐘) 烤至金黃色即可

心得:

算有成功吧, 還不錯吃, 麵皮吃起來算蠻軟的, 冷掉吃起來也是軟的, 上面的皮有一些脆硬,

不過我覺得有點鹹, 鹽加太多了, 

材料和前做的香蔥烙餅差不多,可是比較不用放很多油, 也可以夾蛋吃