Clary 鼠尾草 jenny部落格

最近蔥比較便宜, 想來試看看哈爾濱蔥大餅, 我覺得這有點像,

參考Carol 自在生活  芝麻香蔥烙餅

之前有做過一次不過太大張了很難翻面, 這次分兩個麵糰好翻多了, 也比較好桿開,

折法也用兩種, 一種用捲的 , 一種用折的, 想試看看那樣比較好,

結果好像差不多, 大概都是四層吧, 本來想說用折的應該會比較多層說,

也有可能是我桿太薄了, 不能桿太大張,

蔥好像也不能放太多, 桿的時候蔥都跑出來了

材料:

燙麵麵糰: 高粉 100g  鹽1/8t  沸水50g  冷水20g

作法:  一. 將高粉+鹽 放鋼盆內 加入50g沸水, 用筷子攪拌成塊狀

         二. 再加入冷水20g 先用筷子攪拌成糰, 再用手揉成無粉粒狀的麵糰 (水可先加10g再慢慢加)

         三. (會黏手),手沾一些麵粉 將麵糰揉勻約7-8分鐘

         四. 蓋上塑膠袋醒30分鐘

內餡:蔥6~7支 洗淨瀝乾 切成蔥花

       鹽 2t  白胡椒粉1t  白芝麻2-3T

主麵糰:

燙麵糰全部  老麵50g 高粉270g 低粉30g 速發酵母 1/2t 冷水150g 糖20g 橄欖油20g 鹽1/4t

作法:

一. 將主麵糰材料全部放入麵包機內 選8號鍵 揉麵 , 停止後取出

二. 將麵糰分成兩個麵糰滾圓蓋上塑膠袋發酵2倍大 (約1~1.5小時)

三. 將發好的麵糰取出排氣, 揉成光滑麵糰, 蓋上塑膠袋鬆弛30分鐘

四. 將麵糰桿開成約0.5cm的麵皮 (很難桿開,可能要分兩次桿,中間再省一下,兩個麵糰輪流桿)

五. 先將鹽 胡椒粉(一個麵糰不用到1t) 均勻灑在麵皮上, 再用桿麵棍壓一下

六. 再抹上麻油

七. 灑上蔥花

八. 緊密捲成長條狀

九. 再捲成車輪狀 , 蓋上塑膠袋(省20分鐘)

十. 這時間可以做另一個麵糰 重覆3~7步驟 (鹽和胡椒先用一半)

十一. 先上下對折成長方形, 再灑上剩下的鹽 胡椒粉, 抹上麻油 灑上蔥花

十二. 從左到右折3~4次成方形, 再整成圓形 , 省20分鐘

十三. 這時間可以來桿第一個麵糰

十四. 醒好的麵糰用手壓扁, 桿成1.5cm~2cm 麵皮

十五. 麵皮灑上白芝麻 , 再用桿麵棍壓實

十六. 平底鍋放入少許油

十七. 油熱下麵餅蓋上鍋蓋煎至變色後翻面 (用微火) 翻面前先抹一些麻油

十八. 兩麵煎至金黃即可

十九. 切成適當大小

二十. 第二個麵糰重覆14~19步驟

心得:

還不錯吃,我覺得 一個麵糰鹽可以不用加到1t, 不然會太鹹,

麵糰不要桿太薄, 會比較沒層次, 蔥放太多皮都桿破了, 很難桿開