Clary 鼠尾草 jenny部落格

只做半條吐司好像不太夠, 又選了這款Carol  的香蒜麵包 , 之前做的是天然酵母的配方,

想換看看一般速發酵母配方, 這是用中種法的做法, 後來又看另一本書, 孟老師的書, 西洋香菜鮮奶麵包,

所以就兩個合起來一起做了 , 不過配方還是參考Carol 的

配方 :

做法:

全部放入麵包機內按5號鍵, 打約十分鐘停止, 攪拌成糰即可,

取出後放保鮮盒內, 發酵1~1.5小時兩倍大即可

大蒜奶油醬 請參考天然酵母軟式大蒜麵包

西洋香菜鮮奶醬 :

無鹽奶油 30g 室溫下軟化  + 糖粉 10g + 鹽 1/2t + 鮮奶 1t  攪打均勻 再加入 乾燥西洋香菜葉1t  拌勻備用

(因為我只用一點點所以份量就隨便用了)

做法:

 用的是威寶麵包機 BM1129

 一. 除了奶油, 將全部材料放入攪拌鋼內, 酵母等攪拌之後再放

 二. 我選的是5號鍵, 攪拌到休息約35分鐘

     (攪拌約3分鐘先摸摸看如果太硬會加一點點水),

      放入奶油後 再重新按8號鍵繼續攪拌約15~20分鐘

三. 取出麵團 整形   基本發酵 50分鐘  (50~60分鐘)

四. 分割 滾圓@62g * 9 個 醒15分鐘

五. 整型: 包餡 將麵糰拍一下翻面, 將起司片切成小塊包入,整成橄欖型

六. 最後發酵40~50分鐘

七. 表面塗上蛋液(我沒塗,忘了),

     在麵糰上劃 一刀 擠上大蒜奶油醬 或 西洋香菜鮮奶醬, 再進烤箱

     (擠大蒜奶油醬的麵包上面有先噴一些水再撒一些起士粉)

八. 放入烤箱預熱 上190℃   下160℃ (孟老師的配方)

烤10分鐘上色後再轉向 再烤 10分鐘 (最後5分鐘關上火)

(Carol配方180℃ 烤22~25分鐘 , 我的麵糰比較小顆所以改了)

我選了Carol 的 180℃ 烤20分鐘, 可是沒怎上色, 可能我沒塗蛋液吧,

我覺得可能可以用190℃烤 18~20分看看

心得:

這麵包體很軟, 還算好吃吧, 原配方是沒加起司片的,

可是覺得沒包東西很單調所以才加進去試看看,

不過烤的時候有的起司會流出來,

我有一個裡面是包起司絲的, 好像還不錯吃,我沒吃到, 因為被吃掉了,

下次再包看看披薩的起司絲