Clary 鼠尾草 jenny部落格

一直很想嘗試這款沒油的麵包, 可是又怕很難吃, 所以又加了一些橄欖油 ,

下次一定不加油試看看 , 不知吃起來怎樣

參考書上的做法 我的第一本手做健康麵包

配方:

裝飾: 橄欖油適量 . 帕瑪森起士適量.  乾洋香菜葉適量 .

        檸檬外皮切碎一顆  胡椒子切碎少許

 做法:

用的是威寶麵包機 BM1129

一. 除了橄欖油 將全部材料放入攪拌鋼內, 酵母等攪拌之後再放

二. 我選的是5號鍵, 攪拌到休息約10分鐘

     (摸摸看如果太硬會加一點點水,太軟加一些麵粉)

     繼續攪拌約15~20分鐘停止後再放入橄欖油,

     再按8號鍵繼續攪拌到停止

三. 取出麵團 整形   基本發酵 120分鐘 (2.5倍) (書上40分鐘)

四. 分割 滾圓@65g 2個 , 我怕太大,分成兩個@200g 2個(噴些水)

(因為我媽想吃包巧克力所以做了兩個小麵包)

中間發酵 15~20分鐘  (蓋上保鮮膜或塑膠袋)(書上10分鐘)

五. 整型 : 麵糰拍出空氣用手壓平 ,(書上用桿麵棍壓平桿開),

我只用手大概壓平桿開, 麵糰表面塗上橄欖油, 灑上起司粉.

義大利香料. 香蒜粉 . 洋香菜葉 . 迷迭香 . 黑胡椒粉

把我家有的香料粉都加了, 然後用手指在上面壓一壓  讓材料和麵糰均勻融合

六. 噴些水, 最後發酵40~50分鐘  (1.5倍)(書上40分鐘)

七. 入烤箱前再用手指壓一壓  按一按

八. 放入烤箱 上210℃   下210℃ 烤12分鐘 (書上)

     烤10分鐘時看一下麵包,烤盤再轉向 再烤2分鐘

九. 麵包出爐後趁熱塗上橄欖油

心得:

我烤了兩盤, 第一盤因為和巧克力麵包一起烤所以溫度不敢太高,

大概190℃ 烤15分鐘左右, 吃起來還好,麵包表面比較有味道,

孔洞不規則大小, 吃起來有嚼勁

第二盤因為發的比較久, 麵包烤的時候膨脹很大, 溫度用比較高200℃,

大概也烤15分, 所以表皮比較硬, 調味料又加太多有點鹹,

發太久麵包裡面孔洞太大, 也許還是要用桿麵棍才行,才不會脹太大,

吃起來也是有嚼勁, 下次乖乖照書做一次看看