Clary 鼠尾草 jenny部落格

過年期間我的葡萄乾天然酵母又養了不少, 還是選了這款麵包來試看看 ,

做了三條 大蒜麵包, 這次是看書做的 , 手作天然酵母麵包 吃起來和之前的不同, 我覺得也很好吃

原配方是做六條大蒜麵包, 我想試看看先做一半三條剛好烤一盤

配方:

書上是教全部材料放入食物條理機打一打就好了,

不過我還是用原來的方法,

奶油放軟後 加入所有材料攪拌均勻 即可

(取一 些大蒜奶油醬放入塑膠袋可當擠花袋)備用

 做法: 和之前的差不多

用的是威寶麵包機 BM1129

一. 除了奶油 將全部材料放入攪拌鋼內, 酵母等攪拌之後再放

二. 我選的是5號鍵, 攪拌到休息約10分鐘

     (摸摸看如果太硬會加一點點水,太軟加一些麵粉)

     繼續攪拌約15~20分鐘停止後再放入奶油,

     再按8號鍵繼續攪拌到停止

三. 取出麵團 整形   基本發酵 180分鐘  (2.5倍)

(因為我有放即發酵母所以發了120分左右)

四. 分割 滾圓@180g 3個  (噴些水)

     中間發酵 15~20分鐘  (蓋上保鮮膜或塑膠袋)

五. 整型 :將麵團壓一下用桿麵棍將麵團桿長後翻面拉長, 再捲起成長條狀

六. 噴些水, 最後發酵25~50分鐘  (1.5倍)

七. 入烤箱前 表面刷上蛋液 ,在麵糰上劃 一刀 擠上大蒜奶油醬, 再進烤箱

八. 放入烤箱 上190℃   下190℃ 烤20分鐘

     烤15分鐘時看一下麵包,烤盤再轉向 再烤5分鐘

九. 麵包出爐後趁熱塗上大蒜奶油醬 (如果覺得不夠的話)

心得:

這次也發酵的不錯, 吃起來是內外都軟的, 也蠻好吃的,

大蒜醬用擠的也不錯, 不像上次都流出來到處都是,

麵包裡面孔洞有大有小, 也算有成功吧

這麵包隔天吃也是軟的, 不用特別再烤一次, 也不錯啦