Clary 鼠尾草 jenny部落格

很想試看看天然酵母做的吐司 ,

參考Carol 自在生活  紅豆吐司, 不過我有加0.5%的速發酵母,

這幾天太冷了, 很怕會發很久所以加了一點

配方:

做法:

用的是威寶麵包機 BM1129

一. 除了橄欖油 將全部材料放入攪拌鋼內, 酵母等攪拌之後再放

二. 我選的是5號鍵, 攪拌到休息約10分鐘 

     (摸摸看如果太硬會加一點點水,太軟加一些麵粉) 

     繼續攪拌約15~20分鐘停止後再放入奶油/橄欖油,

     再按8號鍵繼續攪拌到停止

三. 取出麵糰, 放塑膠袋 冷藏發酵 一晚 (塑膠袋內抹一點奶油)

四. 隔天早上 取出麵糰 退冰 30~60分鐘

五. 分割滾圓 291g x 2  醒20分鐘

六. 整型 :將麵團正面拍一下再翻麵, 拍成比較寬,再用手捲成長條形

    (手掌在桌面上,手指往下壓)

七. 中間發酵 15分鐘

八. 整型入模 :將麵團壓一下用桿麵棍將麵團桿長後翻面拉長, 再捲起 

    (輕輕的平均壓一下捲好的麵糰)

九. 放入吐司模 (輕輕的平均壓一下捲好的麵糰)

十. 最後發酵50分鐘  (40~50分鐘) 約滿模 (冬天可能要更久) 

    我放在烤箱裏再加一杯熱水,等烤箱預熱時就放在烤箱上發酵,

    也發了2~3小時 有夠久的了

十一. 放入烤箱 上200℃   下200℃ 烤40分鐘 

      先烤20分鐘 轉向 再烤20分鐘  最後烤5分鐘 (關火烤)

心得:

這次也烤的不錯, 不過發好久才滿模, 不知是不是放太多麵糰了,還是發太滿了, 麵糰都滿出來了,

倒出來時都黏住了, 還要括一下邊邊才能倒出來 , 吐司還是很好吃